2025年元旦一大早，央视的镜头聚焦千年古都最具烟火气的地方——小南门早市。来自西安的民俗专家王智、左其诚受邀与央视总台记者向全国直播，为全国观众介绍西安小南门早市的市井文化，在新年第一天体验“碳水之都”的烟火气。

小南门早市的流量密码离不开美食，在央视频的镜头里，首先映入眼帘的是西安城墙小南门城门洞下如织的人流。

“小南门过去不仅是明城墙遗址的一部分，唐代皇城也坐落于此。唐代时期这里常设鸿胪会馆，相当于现代的国宾馆，迎接往来宾客。而在这里设置的朝廷中央机构鸿胪寺相当于现在的外交部，主管外交礼仪，接待各国使节及宾客。当年这里不仅是丝路起点的重要节点，更是美食一条街。明清时期，湖广会馆等等各地会馆也汇聚于此。各地美食川流不息，如今，千年一晃而过，八方来客流连于此的热闹氛围却一如往昔。”非遗专家王智表示。

记者在现场看到，小南门的小吃摊密密麻麻，几乎每个都门庭若市。

民俗专家左其诚首先推荐了起源于西周时期的陕西美食甑糕，“当时的炊具大约属于蒸锅一类，叫做甑，美食家们将米蒸出来取名甑糕，但陕西方言称甑作‘jing’，古老的甑糕得以流传至今。”

火爆早市的油茶麻花也格外诱人。左其诚介绍说，关中是小麦盛行的主要产地，在古代大多是面粉加上羊骨髓炒制，后来陆续加了花生、芝麻、核桃仁、杏仁等。排起长队的宫廷牛肉饼起源于唐代，是一种胡饼的衍生品，叫做鼓楼子。史料记载馅料为羊肉，从唐代宫廷传到民间。当时的长安城里散落着许多做饼的店铺，比如有官员上朝时一边骑马一边吃着羊肉酥饼，曾被皇帝斥责成何体统。

王智补充说，“胡麻饼上面撒着的芝麻，就是张骞通过丝绸之路带回长安的作物。曾经芝麻还成为春节的象征物，因为芝麻开花节节高寓意着吉祥。丝绸之路使得中原饮食发生了革命性的变化，早前古人使用的油脂多为动物油脂。大量胡麻通过丝绸之路进入中原以后，食用油大量生产，改变了中国人的烹饪方法和饮食生产方式……。”

人间烟火气，最抚凡人心。新年第一天，全国观众们通过央视记者的镜头，在西安小南门不仅看到了滚滚而来的烟火气息、关中风味，更从民俗专家讲述的故事中，窥探到了中国历史的痕迹。

文/西安报业全媒体记者 职茵图/西安报业全媒体记者尚洪涛（西安新闻网）