买速
冻食品最好10分钟内冷冻
超市总有大量速冻食品等候消费者，但是这些食品该怎样选购，拿回家又该怎样储存呢？董金狮提了一些建议：
1.购买时，市民要先观察超市是否有低温冰柜，并确定冰柜正常运行。
2.速冻食品最好买独立密封包装的，包装袋有裂口的不要买，最好买放在冰柜中部或底部的。
3.不要购买成块粘连的水饺、馒头、鱼虾丸等速冻食品，因为可能属于二次冷冻，个体间粘连则无妨。
4.结冰或结霜的速冻食品不要买，可能含水较多或存在融化再冻的情况。
5.选好速冻食品，最好10分钟内就放进冰箱冷冻室，并保证温度在－18℃左右。存放时应将各种不同的食物分开，避免相互传播细菌。
冷冻食品是否安全与存储运输关系很大
“我国冷冻食品的技术是成熟的，国家对原料安全、生产过程等都有标准规定，目前大型品牌的冷冻产品应该是有安全保证的。”陕西食品保鲜行业的张斌社说。
既然有安全保证，为何又会先后陷入“细菌门”？国际食品包装协会秘书长董金狮说，问题主要出在运输过程中的储存、超市存放冷冻食物的冷柜温度是否达到-12℃、冷库及冷藏车是否按规定监管和检查等方面。“一些企业在操作上存在问题。”
专家们说，冷冻食品存储和运输过程中操作不当，就会产生“金葡菌”等安全隐患，此外，还容易出现菌落总数超标、氧化值超标等问题。所以，冷冻食品安全与否，对市民家庭来说，与存储有着密切的关系。
为了让大家日常生活中能安全地存储、冷冻食品，记者采访了相关专家。
冰箱并不能杀菌食物最多存放90天
第四军医大学教授史永亮表示，家里用冰箱冷藏、冷冻，温度很难达到标准要求，而任何食物的存放都有“规矩”。
“一般情况，任何食物在冰箱里的存放都不要超过90天，而且最好密封储存。能新鲜吃的最好不要放冰箱。”史永亮认为，像蔬菜、水果之类的生鲜食品，存放时间长了就会出现腐烂，而且还容易产生可致癌的亚硝酸胺类化合物。
史永亮说，很多市民对冰箱的认识都存在误区：很多人都把冰箱当保鲜箱，以为只要将食物存进冰箱里，就可以杀菌，其实这是错误的，因为个别病菌在低温下也能繁殖。“尤其是剩饭剩菜类，特别容易滋生细菌，所以拿出来食用前最好充分加热，让食物中心温度最少达到70℃。”
冰箱冷冻室温度最好在-20~-18℃
要将食物放冰箱存储，也不是只放进去那么简单。董金狮说，一般情况下，冰箱冷冻室温度最少要达到-12℃，保持在-20~-18℃最合适，但不能超过-30℃。
食用时，冷藏的食品拿出冰箱不用解冻，可直接加热或制作。冷冻食品则要区别对待，面食类不用解冻，可直接加热或开水煮；生肉类则需先解冻再制作，熟肉制品可直接蒸煮透食用。“生肉类最好不要用热水解冻。”董金狮说，这样容易让肉外软内硬，此外浸水时间过长肉会变软，很难切碎。
果蔬面食肉类和鸡蛋各有各的冰箱存储方法
有冰箱的家庭大多都知道，蔬果类一般冷藏存放就可以，肉类则最好冷冻。可只知道这些还不够，比如说，不管冷藏冷冻，所有的食品都应先密封包装，不同的食品有不同的存储期限……
■蔬果类：最多冷藏一周
冷藏：选择完好没有破损的蔬果，冷藏室温度以0~10℃为宜。温度过高会导致细菌等繁殖，温度过低会导致蔬菜或水果发黄变质。最长存储时间以一周为宜。存储前最好用食品级保鲜袋或保鲜膜密封包装。不能选普通购物袋和颜色较深的袋子，这些袋子都容易携带细菌和致病物质。
■面食类：熟的面食冷藏
冷藏：2天内可吃完的馒头、煮熟的面条等面食，冷藏存放即可，冷藏室温度保持在0~10℃。冷藏时间不宜超过2天，否则容易发霉变质。冷藏前也要密封包装。
冷冻：生面条等食品应冷冻存放，冷冻温度以-20~-18℃最适宜。密封冷冻后，最长存放时间不应超过90天。
■肉类：冷藏最多放3天
冷藏：温度保持在0~10℃，最好靠近冰箱的冷源。因为肉制品富含蛋白质，容易滋生病菌，所以最多只能放3天。存放前要非常仔细地密封包装好。
冷冻：温度最好在-20℃~-18℃，应尽快吃完，否则营养会流失，最长不宜超过90天。
■蛋类：冷藏时可不包装
冷藏：带壳生鲜鸡蛋最好冷藏在0~5℃的环境里。存放时间20~30天为宜。冷藏时可以不用装袋。本报记者陈静涛实习生李娟（华商报）
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