使用水浴法，5款蛋糕奶油的变化。

　　

5款不同品牌的蛋糕

　　

奶油涂到手臂上差别明显

　　▲实验选取的5种品牌蛋糕中，只有1家使用动物奶油，4家使用植物奶油

　　▲植物奶油中的反式脂肪酸对身体健康有害

　　五颜六色的切块蛋糕、味道香甜的生日蛋糕……走进蛋糕店里，市民很难不被这些色泽诱人、造型可爱的奶油蛋糕所吸引。孩子们尤其喜爱卡通蛋糕。但记者在对市场的走访中发现，大部分品牌的蛋糕所使用的奶油，却是成本较低的人造植物奶油。

　　动物奶油是从牛奶中的脂肪分离获得的，而植物奶油是用大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植物奶油又叫氢化植物油，研究证实氢化油可以产生反式脂肪酸，对心脑血管健康存在安全隐患。本期《生活实验室》从西安市场上购买了5款不同品牌的奶油切块蛋糕，经过实验比对，告诉您如何辨别天然动物奶油和人造植物奶油，劣质奶油的危害有哪些。

　　实验工具

　　5款常见品牌奶油蛋糕各一块，一次性杯子5个，温水适量。

　　实验方法

　　将5款蛋糕按照从一至五的序号排列，根据动物奶油和植物奶油的颜色、造型等属性的不同，通过观察和手搓法、水浴法等手段，辨别5款蛋糕所使用的奶油是何种奶油。

　　实验过程

　　方法一：观察法

　　如果蛋糕使用动物奶油，则呈乳白色，不容易做出造型。而植物奶油颜色较白，呈一种亮白色，成型效果好，能够做出复杂的装饰花样。

　　根据对比，编号为2号蛋糕奶油颜色最白，花样最为鲜艳复杂。购于东新街附近某连锁品牌的5号蛋糕奶油次之。编号为4号、3号的蛋糕奶油则呈现淡淡的乳白色。编号为1号的蛋糕，号称为新产品的“稀奶油蛋糕”颜色最接近乳白色。

　　方法二：涂抹法

　　动物奶油不耐高温，体温都能将它融化。植物奶油比较耐高温，不容易变形。

　　将5款蛋糕的奶油，取适量分别涂在手臂上，轻轻揉搓。结果1号蛋糕的奶油很快就融化，手背上只剩下少量油脂，呈透明色。而其余4款蛋糕的奶油，虽然揉搓涂抹了很久，在手臂上仍然是白色的奶油，没有融化。

　　方法三：水浴法

　　将5款蛋糕各取适量奶油，分别放入透明杯子中，观察它们在水中浸泡后的情形。

　　20分钟后，1号蛋糕的奶油已经全部散开，漂浮在水面上。其余4款蛋糕奶油出现轻微散开的现象，但还成块状，用叉子也能将其从水中捞出。

　　实验结论

　　根据观察和对比，本次实验中使用的5款蛋糕中，1号蛋糕上的奶油应为动物奶油，而其余4款蛋糕上所使用的奶油则是植物奶油。

　　记者走访

　　植物奶油售价为动物奶油的1/3

　　昨日下午，记者走访西一路部分甜品、蛋糕等食品原料专卖店发现，一公斤植物奶油的价格大约在12元至15元之间，而同等量的动物奶油售价则在38元左右，价格是植物奶油的3倍多。在一家专门销售蛋糕烘焙原料的店员介绍：“它们的储存方法不同，动物奶油打开包装后，最多能放3天，植物奶油可以在冰柜中储存一年多。”这名店员还说，市内许多蛋糕店使用的都是将植物奶油和动物奶油混合使用，这样比较划算，味道也更甜，“你要是自己做着吃的话，还是买动物奶油吧。”

　　健康提示

　　植物奶油引发肥胖 造成心脑血管负担

　　西安市营养学会营养专家张婳说，植物奶油就是人们常说的人造奶油，它是从植物中提炼油脂，通过氢化等工艺，做成近似于动物奶油的质感。

　　植物奶油在人工加工过程中，会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸对人们的身体健康有害，在人体内的代谢较慢，更易使人发胖，对心脑血管造成负担，患上心血管疾病及其他慢性病的风险会有所增加。因此，建议消费者在购买时，留意产品配料表，是否写有氢化植物油等字样。

　　本组文/图 记者高雅 李卓洋 实习生薛丹 李祺祺

　　（以上实验数据仅为本次实验的真实记录，不代表本报观点，不可作为商业宣传、标准参考等其他用途。）（西安晚报）